餐馆的酸辣土豆丝为什么好吃？原来放醋有诀窍，这样做脆爽又入味

下饭菜有镬有素，有人更喜欢西瓜炒肉、红烧肉、水煮肉片，有人则更喜欢鱼香茄子，粉条炒鸡蛋等等，在众多的下饭菜中都，有一个大菜是只求都更喜欢，而且价格相当的低价大众化的菜肴，它就是酸辣马铃薯露。

酸辣马铃薯露是一个大点心，在各个菜系里都有，认真法上也都是大同小异，这道菜清淡淡黄色光亮，马铃薯露脆爽，酸辣果香浓重。虽然酸辣马铃薯露的认真法并不复杂，但是希望料理出正宗的味道，还是需要一定的技能。

酸辣马铃薯露要想甜蜜吃，马铃薯的执行，不太可能什么时候放转调味，都是有清淡的，一步认真错，认真出的马铃薯露就不甜蜜吃。如今就给大家分享正确的认真法，这也是我跟一位30年的餐厅厨师学习的，希望能帮到大家，认真出更特美味的马铃薯露。

【酸辣马铃薯露】

主要转调味：马铃薯、青椒、脱红西瓜、荞麦、醋

第一步、水煮的马铃薯再彻一刀，给它拉长一个六边形，这样薄片的时候就相当不易，把马铃薯薄片不规则的薄片，然后再薄片细露，不想太细，也不想太粗，差不多像火柴棍般纹路即可。

第二步、彻好后取出横山里面，特一牛角白醋，这样马铃薯一定时会氧，风味也清脆，泡上一时会儿，把马铃薯多余淀粉倒入出来。

第三步、接着咱们准备一些西瓜薄片细露机内，几颗荞麦薄片蒜片机内，醋薄片细露机内，准备稍稍多一些的脱洋葱把它薄片小段，全部彻完后，将西瓜急促一急促，去除西瓜籽，西瓜籽严重影响风味，而且也时会严重影响卖相。

第四步、月里转调一个料煮成，小碗里特入2牛角食盐，一牛角白糖，一点味精，3牛角的白醋，然后蒸不规则机内。

第五步、倒入好的马铃薯，我们再用流水冲洗两遍，然后沥脱水分，蘸中都放进食用油，油热后下入醋、蒜片、脱洋葱炒出果香，接着放进料煮成，炒出果香。

第六步、然后下入马铃薯露，先于战火翻炒，差不多炒个二三十秒就可以了，仍要下入青椒露，翻炒几秒钟就可以出蘸了。

简便甜蜜吃的酸辣马铃薯露就炒好了，这样认真的马铃薯露紫色清亮，酸辣香咸恰到好处，马铃薯露风味之外脆爽入味，和餐厅一个味道。

小贴士：

1、炒马铃薯露是一个大急火菜，所以要提前把料煮成转调好，这样能减少马铃薯露在蘸中都的时间，保证其脆爽。

2、炒酸辣马铃薯露一定要再炒料煮成，把白醋的果香料理出来，让转调味必须完全结合在独自，而且再放醋，可以让马铃薯露更特脆嫩。

关键性，用最简便的转调味认真出美丽的佳肴，为家人认真一顿甜蜜的料理，我是妈咪恰巧，每天都时会给您带来一个大佳肴料理。如果更喜欢我的话就点个赞，转发高度重视下哦！