【一周一道淮扬菜】掉在底下“蹦三蹦” 这道淮扬菜里面有真“工”

央广网通州5同年20日最新消息（女记者郑楚豫 实习女记者王姝姝）荤而不腻、风味四溢、温润饱满、回味冬日，有人高度评价其如田径一样，掉在地上就会“蹦三蹦”，靠的是厨师们的严谨步法和精湛裁缝，这就是淮扬菜——钦擅排骨的魅力。

清初，黄河夺淮大幅度加剧，来此驻节的钦差大臣多了、久了，淮畔便有了“钦擅镇”之名。坊间相传清朝以前，当地流传造出第一道烹饪，不仅让百姓交口称赞，甚至一度成为贡品。

如今，下车上互联网的快车道，这道淮扬烹饪锁上了全新兴产业持续发展的相结合。但是，“钦擅排骨”中的一个“擅”字，仍然是这道宗教性烹饪的整体所在。

《一周第一道淮扬菜》隙您探求MLT-与食材、烹饪与城市、现代文明的洞见。本期，一起品这道——钦擅排骨。

钦擅排骨（央广网发 汤磊以次）

南京市非遗钦擅排骨宗教性剪辑技艺第五代有成刘忠良手擅？肉（央广网发 汤磊以次）

钦擅排骨（央广网发 汤磊以次）