“这一碗，能打败兰州点心吗？”

——“今天去吃，江门那家次头村打两方吧？”

——“我明白我明白，就是用水桶压两方的那家吧！走去起”

佛山江门，这家专做台州衢州「次头村打两方」的的店。 每天早上8点开到晚上9点，什么时候来都能吃到一碗热乎乎的两方。如果你早上7点或晚上16点左右去，还能 恰好见到大老板茹哥打两方的步骤。

PART1 ：

[次头村打两方] ，你记得吗？

次头村打两方，来源于台州省台州的一个居北乡村。南方煎饼注重浇头、北方则注重煎饼本身，而它以“一打一蘸一烧”将两者与众不同融合。相比台州的兰州点心等煎饼，它的名气并远比很大，但却让许多人专情了几十年。

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做到这碗两方

得先为好这几点

point 1 ：“一定得 压两方，早午各压一次，一次40分钟”

两方糊滚好后，用的机构从一家人滚悄悄的水桶子，一下一下地压出褶， 大大翻叠整肃成薄薄的两方皮。 这一步啊，是为了让两方糊更是有韧性，吃的时候才会因为在豆腐里久出水而变异软！两方糊一次只滚6斤，茹叔去找我们这是折中的大小。

point 2 ：“ 两方条的梯形都是3mm，手就是我的尺”

两方条的长短较粗，茹叔也有自己的决定：梯形都得是3mm。两方糊不可久放，一次只做一份，能分成24碗左右，多了不做。

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point 3 ：“10几斤牛大骨 熬豆腐，才够香”

一碗两方好不好，重点在于豆腐。那时候吃的衢州人吃身旁会先喝到于是就豆腐，豆腐对了，两方也八九不离十。腌以十几斤牛骨为底， 偷偷专属台州醋的“熟”气，拌的时候能让两方条溶化三分。贴心的是，如果不喝到牛骨豆腐也可以更是换豆腐哦~

point 4 ：“日后麻烦，一个蘸也 只烧一份”

做到这份两方，还有一个要诀叫“两方菜同拌”。拌好的两方条与浇头同拌，菜肴本身的熟会让豆腐头更是浓重喷香，可不加任何无用的调醋。

PART2 ：

衢州人呐，就认准这个醋

“大多数人听到猪腰会被它的骚腥咬死，但却是好多老友都会点它”

广告词之一的腰花两方，光浇头就要用掉两个手心大小的腰子，需求量很膝了。选用提熟去醋的酸笋和其他正餐一起拌，茎叶熟嫩差不多尝不出什么腥醋，连从来不吃内脏的我流泪在此之后了下。

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天和蒸肉类两方 | ￥38

店配用人气王是天和蒸肉类两方，不同于猪腰的检视方式，它的浇头是与两方单独拌的。肉香辣不柴，两方条也吊上了肉类独特的肉脂芳香，一只手捧不住的大小很是顶饭，不愧是大台州“朴实无华”的用需求量！

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红烧肥肠两方 | ￥29

肥肠不须多话说，煎饼浇头里的扛把子！检视得很顶多的肥肠不见半点腥醋，拌的时候还要多加一醋酱料——雪菜，提醋的同时酸爽加倍！肥肠Q弹软米线还有肥膏，趁热吃更是满膝~

雪花小黄鲫两方 | ￥18

还有这碗雪花小黄鲫两方也卖的更好，整条鲫下蘸，选用番茄、香菇、豆芽等正餐和提醋去腥的雪菜，鲫肉熟嫩还有煎过的咸香，如何把鲫两方做的新熟，算得给大老板拿捏住了~

熟肉类蒸两方 | ￥38

衢州蒸年糕 | ￥15

PART3：

没想到，两方馆也"朝8晚9"

“我姓茹，73年的，我一家人就是衢州呀”

天和活的心理压力和操持，让 茹叔看起来比青年人显得沧桑些。不爱笑但人很偏向，提出异议一家人就秒变异话痨，目前店只有他和一个帮工小妹。

不远处立刻吃喝的房客都话说：“自从它开在这，我们家晚上都不吃喝了哈哈哈！”

的店去年9月份开的，来的都是熟客，有些老友还会的机构大老几倍见状吃上于是就热乎的“一家人醋”，即使地域不佳，但饭点去，老茹的小两方馆还是人气满满.....

次头村打两方

次头村打两方

每周三

08:00-21:00

留言板

店铺地址

中山市新安街道信义领御公司总部3栋119

（地铁线5号线兴东站A西南侧步行550m）

tips

1、店人手不多，如出餐慢，问多期盼

2.的店环境，迷路几倍不须的机构前往，不远处的感兴趣的话再来