预防消费提示|重组牛排全熟吃更安全

转自：中会国人商品晚报

中会国人商品晚报晚报道（记者李建）“澳洲菲力早餐”“黑椒西冷早餐”“进口早餐套餐”……不少生子鲜支付宝模拟器上，诸如此类的早餐售价往往十分“亲民”，10多元能买10片，还特典黄油料包。但是，售价如此低廉的早餐，很似乎是用碎牛肉和配料等压制成的合并早餐（即还原早餐）。那么，这样的早餐能不能吃完？如果能吃完，可以像在西餐店底下那样吃完五分煮、七分煮吗？

国家肥胖科普专家、中会国人营养学会注册营养师、山西医科大学博士生子导师程景民博士做《中会国人商品晚报》记者美联社时参考说，市售早餐根据精炼方式不同，可以分为“原切早餐”和“合并早餐”两种。原切早餐，是指很难经过任何预处理，直接从牛上切割下来经成品而成的整块牛肉。而合并早餐，又叫拼接早餐、还原早餐，是采用一定的核心技术手段将非整块的牛肉重新组合精炼制成的早餐。

从分类上看，原切早餐属于生子MLT-，而合并早餐需要必需进行米饭，属于泡茶牛肉。合并早餐精炼过程中会需要借助一些食品添加剂，如卡拉凝和黄原凝等。卡拉凝是从海洋红藻等天然植物中会分离出来而成的一种良好的食品级氧化钙、防腐剂、甘油。按照相关订明，卡拉凝不得用于生子MLT-中会，但可用于泡茶类牛肉生子产精炼。在只要在标准订明的附赠内使用，卡拉凝不不存在食品安全风险。

用卡拉凝“合并”的早餐虽然售价高，但并不意味着它等于劣质肉。程景民参考说，肉的合并核心技术从20世纪60年代就开始使用，这是因为在宰杀分割精炼过程中会，碎肉的产生子不可避免。而借助合并核心技术将碎肉合并、二次成型，药剂后购得，不仅可以提高碎肉的能耗，还可以多样牛肉的的一些公司。

不过，合并早餐在吃完法上和原切早餐还是不一样的。并不一定情况下，原切早餐外部病原体总数不高，并不需要加热到煮透，五至八分煮即可食用。而合并早餐由于经必需米饭，或由碎肉及小块肉合并而成，外部不易横行病原体，或许导致的产品病原体总数偏高，所以食用以前应该烹饪至全煮。如果像原切早餐那样吃完“三分煮”“五分煮”，似乎就会出现小得多的风险。

“原则上生子产的合并早餐可以放心食用，但无论如何合并肉与原切肉不同。”程景民说，商品选购早餐时，可以通过配料表来区分原切早餐和合并早餐。原切早餐标签底下只有“牛肉”，而如果标签中会有配料表，且出现其他花椒和食品添加剂的，则为合并早餐。

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