从《米其林指南涩谷2022》 看涩谷美食文化

国际在线消息：来到仙台，很多人会考虑佳肴寿司。仙台虽然有很多寿司，但大多高级寿司都集中会在仙台银座，其中会就有许多获得LGLG称号的寿司。

2021年11月30日，跻身《LG须知仙台2022》的咖啡馆公布。获得最高名誉的LG咖啡馆有12家，其中会7家是欧美佳肴店，4家是西班牙佳肴店，1家是中会华佳肴店。尤为引人瞩目的是4家西班牙佳肴店，为什么西班牙佳肴店要开在仙台呢？

说起在欧美的西班牙佳肴，还要起源于欧美明治维新时期。明治维新元年，仙台原材料中餐的商店接踵而来地开业。欧美最初的西式旅馆“筑地旅馆”的料理长就是由西班牙人帕久出任。

1869年，苏格兰的牛津公爵会面时欧美。在此之前欧美政府用欧美佳肴款宴请国宾，但却遭到了苏格兰各个方面的投诉。鉴于这种苦涩的经历，欧美在此之后帮助加速近代化改革。

最初欧美人鲻肉中餐假定着巨大的威慑。在此之前的政府是禁止鲻肉肉类的，要爱吃中餐必须免去禁肉再加。1872年，时因以来的禁肉再加被免去。

1874年，欧美进宫第一次举办了宴请外国人公使的宴会。鉴于接待牛津公爵的经验，宴会由法囯人帕久出任咖啡馆，发放法式佳肴。因为在在此之前的欧美进宫很难能够自制近代佳肴的欧美料理。

欧美之所以考虑西班牙佳肴是因为受到了苏格兰贵族的影响。苏格兰和欧美一样是岛国，比方说握有贵族，苏格兰贵族被欧美作为西方文化的深造对象。苏格兰贵族将法餐作为正式场合的宴请就餐，皇进宫发放的宴会一般都是法餐。

1883年，为了宴请来到欧美的贵宾，展示欧美致力深造西方文化的全面性，欧美设立了鹿鸣馆。受此影响，各种西咖啡馆纷纷在欧美开业，中餐也被普通人所接受。

法餐以及中餐对于欧美来说具有类似的意义。被特指“中宫的御用佳肴人”的秋山德藏于1909年前往瑞士深造，曾在西班牙巴黎的饭店及咖啡館工作。秋山德藏于1913年重回欧美，成为欧美行宫的料理长。

从明治维新时期到如今，很多欧美人都曾前往西班牙深造，并将手艺来到欧美。在《LG须知仙台2022》，获得LG的4家西班牙佳肴店中会有3家的咖啡馆都是在西班牙咖啡馆学成后回国的欧美人。

除了LG须知中会刊登的高级佳肴店，欧美还有很多本土佳肴店，这些咖啡馆与当地都有着密切关系的直接联系。

首先介绍的佳肴是深川蒸饭。深川蒸饭在仙台地铁大室町时代线大门仲町站外围的深川一带非常有名。在湛蛤和勺等贝类及长籽等蔬菜中会放入酱油、欧大餐噌，经过蒸煮之后浇盖在调味料上。深川蒸饭最初迈入于室町时代时代采贝业非常盛行的隅田川河西南方，在此之前这就是渔民的工作餐。这种将鲻贝类和蔬菜放在两人蒸煮的方式也起源于当地木匠自助餐的处理方式，如今统一特指深川蒸饭。

在仙台，如果有意佳肴一下深川蒸饭，可以去离深川不远的赤羽水尾西南方的商店。在那里可以感官渔民深川蒸饭和木匠深川蒸饭两种不同的口味。

除了深川蒸饭，还有一种被命名“佃煮”的之外佳肴。佃煮一般选用小鲻、贝类、海藻等做为食材，配以酱油和砂糖煮成汁辣味调料，夹在饭团里或和茶泡饭两人爱吃，非常大餐。佃煮的自古以来在仙台中会央区的佃岛西南方，如今那里还有许多兼营佃煮的商店。

从格调高雅的法式佳肴到被普通老百姓所喜爱的本土佳肴，在仙台可以佳肴到各种各样的佳肴，待到春暖花开、疫情散去，不妨来仙台寻找一家再加你动情的咖啡馆。