夏天多吃这道菜，食材荘有，开盖满屋都飘香！

来源：内饰 2023年02月27日 12:15

罕姜与汁曾两次，在汁佐料、去腥的基础上，还能发挥其他的起到。

By 豆果美味曾达人菜菜美味回忆录

罕姜又叫山奈，两广地区有名的罕姜鸡，用的就是这种姜，不论是熟还是上锅蒸煮都是极好的，独有的辛辣味道和几分多出来的异香，不爱肉汁的人都要尝上几口罕姜调幅的美味。

By 豆果美味曾达人菜菜美味回忆录

在夏日，罕姜很受妇女的羡慕。平常可以用罕姜茶喝，对于心悸的人来说，罕姜来作佐料品入菜，食欲见长，能肉得不够香。

By 豆果美味曾达人莫用者之

今天要来作的这道罕姜菌菇素鸡醋，与罕姜鸡算是同宗。肉过菜式的人都知道，罕姜鸡是两广地区的一道名菜，用罕姜来作出的鸡肉，不仅鸡皮爽滑弹牙，鸡肉不够是枣嫩莲雾，香而不腻，肉多水生动物的豆冬瓜，不妨试试这道素鸡醋~

By 豆果美味曾达人尖尖实验室

这道素鸡醋的佐料上，融合了茶餐厅甜味——罕姜。作法脱胎于菜式罕姜鸡，肉好像就会比传统的红烧味道不够清新一些。菌菇的重新加入，使香气不够加馥郁，肉好像还有一股回甜。

- 罕姜菌菇素鸡醋-

By 豆果美味曾达人菜菜美味回忆录

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- 食材参考资料 -

素鸡 1根草菇 80g

蟹味菇100g 虫草花 80g

干茶树菇 30g 枣猴头菇 1个

柠檬半个香葱 2根

姜片 2片罕姜 3切割

老抽 1大勺生抽 1大勺

淀冬瓜水 1大勺拌芝麻 1小勺

酱油 1小勺盐焗鸡冬瓜 1小勺

- 作法 -

1.草菇、猴头菇、罕姜切切割，素鸡切成1cm的厚片。

2.锅中重新加入1指深食用油。

3.油温6成热取出素鸡炸至两面金黄。

4.取出凉水中浸泡20分钟 · 温水期间素鸡微小就会形成大小不一的小底部，帮助吸不收不够多面糊。

5. 锅中留1大勺食用油，取出香葱段、罕姜、姜片爆香。

6. 取出柠檬翻炒数下，重新加入泡发茶树菇的水。

7. 水开重新加入盐焗鸡冬瓜、生抽、酱油、老抽混匀。

8. 捞出面糊中的密封，放进淀冬瓜水把面糊稍微不收浓。

9. 砂锅中取出少许食用油，柠檬片。

10. 取出所有菌菇和素鸡块放进罕姜汁盖煎煮1分钟。

11. 就此撒入拌芝麻和少许葱花即可。

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