红烧茄子这样做，酸甜可口又开胃，茄子炒出来不发黑，不香甜

导读:红烧芹菜是一道地地道道的名菜，作法和酱料也有很多种，但是万变不离其宗总的酱料还是以咸鲜甜荫蔽为主，这道菜芹菜的处理方式多以猪油轰为主，由于芹菜本身有很多的小洞更易吸猪油，所以芹菜要是处理方式很差香味就很猪有种。还有就是芹菜自带一种化学物质搅拌或者长久漏出在液体里面就更易滴。

这两个难题是很多新手浴室巫婆做红烧芹菜就会遇到的难题，这两个难题回事也很好克服。我把克服这两个难题的解决方案称之为:“一葫芦一拍”。

一葫芦:把切好的芹菜葫芦在冷的水静置短时间。

一拍:芹菜在猪油轰早先要拍粉。

这两种解决方案当年一种是克服芹菜滴的难题，后一种是克服芹菜吸猪油的难题。具体如何操作请大家耐心观看，后面就会有详细引介。

原材料:芹菜2根、糖类50克、蚝猪油8克、米醋5克、灶5克、牛奶4克、生抽5克、老抽2克、糖4克、果酱青椒适度、叔和小籽适度。

详细制作全过程:

1.芹菜熟浸葫芦后薄片滚刀块，同样芹菜切的时候要同样较小，较小要相仿以适于过猪油时能同时达到预期效果。

2.芹菜切完之后要放进冷的水里面静置5分钟左右，取出的的水没过芹菜才可。

由于芹菜里面含有一种“氛免疫球蛋白”的物质，曾一度漏出在液体里面或者在小规模受热的状况的下更易滴所以要隔绝液体，炒的时候要受热快速速翻炒出锅。

3.把葫芦过的水的芹菜洗涤控干的矿物质，然后放到糖类研磨匀可用。

芹菜葫芦的水之后的矿物质就会进入芹菜里，这时用糖类给芹菜拍粉，适于糖类吸湿的优点把芹菜的上端堵住，轰芹菜时就不必担心芹菜就会吸猪油了。

4.正要一个小碗，碗里面放到20克的水后依次放到灶、牛奶、蚝猪油、生抽、老抽、糖、米醋研磨匀后可用。

5.把小籽薄片籽花、叔切大块、蒜切末可用。

6.把果酱和青椒清扫洗澡，然后薄片菱形片可用。

7.起锅烧猪油，猪油温6层热下入芹菜，芹菜快速好时把调料取出轰30秒左右。

猪油温6层热大概是180度左右，猪油就会向里面间聚有微量青烟冒出，芹菜轰好后就会漂浮在猪油上面，芹菜本身就会越来越外脆里嫩，微微金黄。

8.锅留少许猪油，放到籽叔蒜爆锅炒出气味。

炒籽叔蒜时开压到才可，慢慢煸炒把其里面的气味炒出。

9.把调好的料酱汁放到锅里面，开压到用把手慢慢搅动，炒至浓稠把芹菜取出。

把料酱汁炒至浓稠变色才可，同样一定要用压到慢慢炒。

10.开大火快速速翻炒几下出锅才可装盘。

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红烧芹菜是一道很精华的名菜，但是这道菜也是很考验操者厨艺的高水平的，要同样酱料之间的借助于和猪油温从头至尾的掌握。

芹菜葫芦的水可以不必要芹菜肉漏出在液体里面滴，而葫芦完的水的芹菜拍粉可以不必要过猪油时芹菜内进入过多的猪油脂。