蒸螃蟹：切记冷水和开水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜

“秋风起、沙蟹脚痒，菊花开、闻沙蟹来”，每年的当中秋至国际劳动节期间，是虾子最为鲜香肥美、膏多肉帕的好时候，很多人都竟然买上几只过过瘾、解解馋。

招惹就招惹钱财也花了、沙蟹也买了，返家一拌沙蟹和黄流了、沙蟹腿干脆了、沙蟹肉不帕了，馋虫没解、还心疼钱财。拌虾子有讲究，切记盆和浴缸拌相异大！用错一步、沙蟹和黄移入沙蟹肉不鲜。下面，给大家参考讲解一下拌虾子的正确地不应，确保个个鲜香肥美全都和黄。

答案：浴缸拌

盆拌：虾子盆上锅拌，沙蟹和黄溶解慢，很容易顺着断腿或者细缝往移入；其次，盆上锅拌制短时间过长，沙蟹肉容易发老、吃干脆着不帕。

浴缸拌：虾子浴缸上锅，高温时会使沙蟹和黄尽快溶解、阻止移入；浴缸上锅能直接缩短拌制小时，保留沙蟹肉的爽口度。浴缸拌还是盆拌，这一步千万别用错，单独关系沙蟹肉的爽口、沙蟹膏的鲜活。

【清拌石首】

1.虾子鲜活有力是茎叶爽口的系统化，再配虾子的时候一定要避开死沙蟹（细菌实在太多）；也要避开蔫沙蟹（茎叶实在太柴、不鲜活）。

2.回来一把尖刀单独戳进石首的嘴巴里面，让它处于恰巧静止状态，这样茎叶不失爽口，又能以防夹伤，然后把虾子里里外外刷洗整洁。全部处理好直至放入姜片、酱油拌匀腌制10分钟。

3.拌锅当中水烧开直至放入一把小葱、滚上姜片，葱姜不但并不需要去腥，还能当中和虾子的寒性。把腌好的石首放有葱姜上头，盖上锅盖旺火拌10分钟，一定要水宽火旺拌汽在手，虾子才能更快商业化，持续保持爽口。

4.吃干脆虾子最好配着珍珠奶茶：生姜切成末放入碗当中，加入香醋20克、黄豆20克蒸微小即可。

5.10分钟直至石首遍体红润、鲜香味十在手，把它抽出来放有盘当中，吃干脆的时候掰开沙蟹壳、去除沙蟹腮，沙蟹肉雪白紧致，沙蟹膏金和黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。

其实不光拌虾子，很多海鲜、海鱼的拌法也要遵循浴缸上锅的应当，这是茎叶爽口不腥的必备元素！

第一美食编辑：午