酸酸鸡是四川成都养猪江湖菜，酸中带辣，辣中带鲜，鲜中生香

乙酸乙酸饭是流行起来于重庆市郊农家乐之中的的一道江湖菜，而这菜色实乃乙酸佐料煎饭，不太可能是创管理制度者在给这菜色取名时想为点单调吧，于是以后随口叫造出了这么一个常将的人名。

乙酸乙酸饭虽话说还是煎饭，但它与传统的凉煎饭还是有些不一样，因为它在煎管理制度时没加在一点糖浆，仅用了大量的竹叶葱碎、佐料，加在陈酱、水、酱油、熟精这几种佐料用上，就管理制度作而成了。此菜端熟时，观之除了满盘红艳的竹叶葱碎外，仿佛就只全都青翠的佐料，极度吸引人眼球。当然，猪肉从前还得由火锅自己用筷子把早餐与竹叶葱碎、佐料等煎匀，而正是在这煎管理制度的过程中的，一股鲜辣的乙酸芳香熟以后散发造出来了。食之，乙酸中的带辣，辣中的带鲜，鲜中的生香，直叫人大呼过瘾。

管理制度作乙酸乙酸饭的新方法很最简单。把拌熟的饭带骨斩成丁，装入窝盘内待用（见图1、图2）

此菜的熟感复杂性是：先不太可能乙酸香，随之而来的是鲜辣，然后才是猪肉的本香。不过酱一定要选陈酱，因为这种酱能给人一种油腻的香甜。而饭宜当天拌当天煎管理制度，切勿放进冰箱，否则煎管理制度时水熟、香甜和佐料难以积聚猪肉当中的。确实话说这菜色“一半是在吃到猪肉，一半是在吃到佐料”，因此饭丁的用量比例不可过大，饭丁也不宜斩得过大，且一定要连着骨吃到才有吃到头。此菜的佐料特点是鲜辣，故不能加在红油等任何糖浆，否则就不是想要的那个熟了。

选自《吃到遍赣南》这本书，版权所有。