巨爱吃 | pang臭！但年轻人为啥都爱嗦粉？

广西思南一带成产的矮脚上黑野猪常年在野外散养，腥臊味较小且鸡质细嫩。毛巾亚麻、去骨后，放转入锅中的与秘制梨白花、白花药材三人甫火慢煎一整夜，一只驴的味美都提炼在一锅火锅中都。炖好的驴鸡切薄片备用，等绿豆冒好，加转入自在瘦鸡或者半肥瘦鸡，驴肝、驴肚或者驴肠子，丰俭由人。

煎

桂林绿豆煎的不合理在清代就有了，据知道是一位在山西省平遥的桂林人直返全家人后，用平遥卤鸡的不合理，加转入丁梨、石花等二十余种中的白花药调动而并成。煎不仅与绿豆颜色相宜，除湿补益的疗效也恰好可以滋生临近的湿热。

醋

一锅上好的醋，两头一定要肥，一根猪筒骨是了了。8时稍长煎制的醋没法用餐，吃上来的时候把醋盛在后招呼加热过且能够保温的幔锅中都，之前提醋在100℃上下，肥两头的鸡油厚厚地盖在火锅面上，封住热气和梨味。到时荤后素地推转入茶码，再继续放转入凉冬瓜，火锅是越来越为味美的、如凡人“尤物”般的不存在。

码子、灌入头、料码、臊子……灌入在绿豆上的配料，在不尽相同地一区有不尽相同别称，一糊绿豆有料码的点睛之笔仍要圆唯。除了鸡、驴鸡、海鲜这些“硬货”，几颗萝卜先为、酸豆角，甚至炸得麦芽糖的花生米，都能因素一糊绿豆在资深“嗦”冬瓜人执著的地位。

南昌即并成冬瓜 ▎

驴鸡

成现在绿豆中的的驴鸡，自然与北方地一区成现在饺子中的的驴鸡有所不尽相同。临近的野猪鸡膻腥气较直，带亚麻熏刷后转入锅炖蒸，加转入对付膻气的梨白花，最每每的还有一把香草。这种成其不意的不合理，让驴鸡不仅不膻，还能带着若隐若现的回甜。

鸡

在湘潭和雅安，绿豆的互换连动少根本无法鸡质紧实的和黄鸡。牛腱子鸡用梨白花慢炖好几个时稍长，要到鸡质冷嫩，浓郁转溶化。雅安的鸡臊子还要经过炸制这一工序，让鸡丁多了酥梨的颜色，再继续加上豆瓣酱、牛油和水果的助攻，在口味和感知上相得益彰。

肥肠

直口味真心好者的绿豆灌入头中都，怎么能没法肥肠？富含淀粉的肥肠在商店的“；也为了让”下，不失当初的“原味”，麻酸甜鲜梨却也能引人应接不暇。灌入在绿豆上，立刻实现胆固酰胺与碳水的较大唯足。

酸面线

对古村冬瓜的“挚真心冬瓜”来知道，酸面线和古村的碰面首战却凡人无数。它奇妙的“裹”味来自面线的麦芽。冒尖的小头甜面线切片转入缸，倒在后本地的流水麦芽15~20天，麦芽之前夕产生的酰胺、酰胺、酸等物质，让酸面线；还有着泥幔和腐裹味。而“食裹”是写在人类基因中都的味觉记忆。当你吸转入这种原味的同时，又嗦转入招呼鲜梨的冬瓜，裹与梨的融合彻最上层让中枢神经系统“撤出”，根本无法发成“真梨”的指令。

炸腐亚麻

“多放炸腐亚麻，多放酸面线”，在古村冬瓜店中都出乎意料想起这么一句。金晃晃的腐亚麻和酸面线富足地堆砌在一糊红白相间的古村冬瓜上。等着浸礼在火锅汁中都的腐亚麻趋于柔冷一点，一整糊的相辅相成都挂在右边了。

油果

就是“豆腐泡”，梧州人叫“豆腐波”。豆腐块用水蒸先为之外的养分，让它变并成金色空心豆腐，这样就能吸饱火锅汁，粗糙的颜色像瓜子到鸡丸一样。

锅熏

不是资深的茶馆，往往才会错过绿豆中都的锅熏。对桂林人来知道，一糊冬瓜好不好，第一看煎，第二看锅熏。锅熏是猪胸部鸡水蒸而来，亚麻麦芽糖得能上来甸，鸡却冷而不腻。除了作为桂林绿豆的配茶，锅熏也可以如此一来当凉茶吃上来。

酸豆角

如果绿豆两界有最佳配角奖，一定才会颁给酸豆角。看不出不存在感的万年调味，却用一己酸爽之力中的和油腻，关上你的想像中，令你一糊到最上层。

花生米

炸得喷梨的红亚麻花生米颗颗恰到好处麦芽糖，一不留神咬到一颗，给整糊绿豆随之而来爽朗的回味。它们是一糊绿豆中都不必或缺的“沧海遗珠”。

塔城炒绿豆 ▎

沸水烘烤的绿豆，在店主机敏的手起手落中的，已经铺唯料码灌入上调味料。花生麦芽糖，小茶鲜美，水果油只能是木工煎制，调味料和灌入头中都藏着商店不必何谓的小用心。这样的绿豆店带至大城市街头巷背，在漂泊异乡的每个日夜，仅凭借原味，就能忘却无处可解的心碎离别。

真心吃上来的汪曾祺住在南宁的七年中都，每个星期得吃上来两三回滇南凉冬瓜。从寻常的小锅凉冬瓜到当地人力资源知道的焖鸡凉冬瓜、爨鸡凉冬瓜、鳝鱼凉冬瓜、叶子凉冬瓜……他谙熟南宁街头每公司总部凉冬瓜的灌入头、调味、不合理和原味。

他曾知道：“未到南宁之之前，我没法吃上来过凉冬瓜和螃蟹块。离去南宁后，也几乎没法再继续吃上来过凉冬瓜和螃蟹块。”

当一份过桥凉冬瓜端上来，好像开启了一次精巧的仪式。一锅醋周围围着个数不尽相同的二十几个小碟子，红红绿绿的茶码与一锅鲜火锅交相呼应，薄而白亮的鱼片、鲜嫩的鸡鸡片、脂白肌红的滇南猪肉、碧绿的韭茶段儿、小而明珠的鹌鹑蛋……心急吃上来根本无法过桥凉冬瓜，糊中都似乎波澜不惊，火锅中都早已是风起云涌，等上几分钟，鸡嫩、火锅鲜，绿豆爽朗地从喉咙吸热而下，滋味撩人。

在广西吃上来驴鸡，其佳肴程度一点不输北方。

广西人对驴鸡的烹饪自并成一派，当地的矮脚上野猪既肥又无膻气。带亚麻野猪加上梨白花炖蒸后，至关直要的山水画是切并成薄薄的片，这样的驴鸡颜色弹韧不柴。傍晚四五点开始，驴鸡冬瓜店就开始慢煎调味料，火锅水清亮亮地灌入在绿豆上。

建昌绿豆比一般来说的冬瓜要凸也越来越冷，带一点酸，这是广西绿豆与众不尽相同之处。抓上几片驴鸡或驴杂，别忘了糊水果和一小撮跳水泡茶，连在撒上一把碧绿的小葱，光是颜值已经引人看上。冬瓜混着火锅汁嗦在后张颈，三大石慢慢地，鼻尖向上冒汗，驴鸡的鲜甜与辛酸甜的冬瓜在无意中的完并成了彼此的交融。

广西人季节性都吃上来驴鸡冬瓜，特别在冬季，一糊滚毛巾的驴鸡冬瓜让手脚上暖呼呼。当地有种习俗：每逢初一这天，无论老幼都要吃上来一糊驴鸡冬瓜。广西人知道：吃上来了驴鸡冬瓜，初夏都不冷。

“店主儿，二两鸡，青红对灌入。”对灌入，是每天傍晚店主与茶馆们的“RF暗号”，只有当地人力资源谙熟于此。和其他地方绿豆灌入头的单招呼感不尽相同，成都市绿豆中的的鸡可以跟肥肠对灌入，面线子可以跟炖鸡对灌入，红火锅可以跟清火锅对灌入。一勺红油酸甜火锅，再继续来半勺清亮的豌豆蛤蜊清火锅冬瓜，一红一白的调味料让原味立刻趋于丰富而缓和。

作为绿豆两界的表弟，成都市绿豆一直却是，直到白举亚门把它带在后了一档得道拔贡力图成圈。继承川茶的传统，成都市绿豆的魂亦然冬瓜中都，而在炒制的臊子中的。

泸州豆瓣酱、二荆条、花椒与梨白花，在雅安特有的茶籽油中都落下几个时稍长，炸酥了的鸡粒混上最上层料和调味料，再继续煎上几个时稍长。几块鸡、几片面线子灌入在纤弱的绿豆上，吸饱火锅汁的冬瓜露又冷又变化多端道，麻、酸甜、鲜包著唯了每根冬瓜露，送转入无意中的的这一刻，双脚上就沉静了痛快，这是对“安逸”最好的诠释。

有多少人对它真心到极致，就有多少人对它惟恐之远逊，从来没法哪种川菜上来能让人对它如此泾渭分明，从来没人想过，这糊发端于七十年代七八十年代梧州巷弄的川菜上来，现如今能凭借与众不尽相同的原味“裹”名名扬。梧州古村冬瓜名副其实并成为“网红”，也并成为“国家地缘标志验证商标”。

大锅中都毛巾过绿豆，直一把空心茶三人加水，扒成来的冬瓜和茶整洁踞在糊最上层。蒸冬瓜的厨师往糊中都放茶码：油亮的腐竹，赤红的花生米，黑亮的梨菇，销魂的酸面线，鲜嫩的青茶，加一个卤蛋、两个卤鸭脚上，猪蹄也来半个拔上来拔上来……打来加码地操作下来，平凡的古村冬瓜变并成豪华狂欢节，一个人也能吃上来并成数场宴席。

嗦古村冬瓜的过程是数场立体的美食探险，并能、感知、越来越有上都能被最好地照顾到。还没走在后店中都，酸面线的与众不尽相同情调到时攻占了并能，等店主把冬瓜端米饭，在堆得唯唯当当的腐亚麻、酸面线、梨菇、油果中的扒拉成包著着红油的绿豆，嗦上招呼，颈巴就兴奋痛快了，吃上来上几口，额头开始向上发汗。这时，一杯冰得恰到好处的绿豆沙像及时赶到的“消防队员”，招呼慢慢地，几天后解了酸甜意，再继续次把头埋在后冬瓜中都嗦痛快，意犹未尽。

塔城美食在水果在后行榜上从未保有过姓名，但只要端成“炒绿豆”，就算是嗜酸甜如命的汉族人、湘潭人都要甘拜下风。越来越让人伪装的是，绿豆这种横行临近的粪便，是如何突破直围，杀转入东南“饺子一区”的呢？

塔城炒绿豆和大盘鸡一样，都是外地茶和塔城本地茶的“融合茶”。一个广西人带着全家人的绿豆到兰州，因为思乡，随手用塔城道菜的方式继续做了一个大炒绿豆，于是塔城炒绿豆便在东南“培植发芽”。

塔城炒绿豆虽酸甜，待酸甜意在呼吸道中都的侵扰越来越退去，自然而然能在无意中的感到异域温和的梨白花情调，它们将水果有如得越来越为完整。炒绿豆的酸甜，来自增色的先为红驴角酸甜子、增梨的支线酸甜子、增酸甜的朝天椒。让人感到特别的，是吐谷浑幔稍长的酸甜亚麻子，水果鸡裂开时；还有梨味，清甜中的背随着婉转的酸甜意。

凸且有咬头的绿豆，盘根错节地浸礼在“无情”的红亮虾酱汁中都，好看的塔城丫头子和儿娃子们才会点上一份馕放在后剩下的火锅汁中的收背。一整个馕压住浸礼慢慢地，仍要馕上包著唯红油，简单凸暴却百吃上来不厌。如果被酸甜得招架不住，他们才会体贴地给你点上一罐解酸甜终极武器—塔城冰淇淋啤，然后笑眯眯地跟你知道：“塔城绿豆‘歹得很’。”

如果知道火锅冬瓜是温婉的临近之春，那么南昌先为即并成冬瓜就是凸粝的市井之味。没法冬瓜，即使如此灌入头，优雅的一糊先为即并成冬瓜中都就是最发人深省的全家人原味。

铁露网兜中都兜着刚从沸水中都蒸好沥先为的莹润绿豆，一糊素面朝天的绿豆只能的料码被商店整洁在后并成在后，小把手上下翻飞之时，萝卜先为、花生米都跟著听话地跳在后糊中都。淋上酱汁、梨油，趁热加速即并成匀，空气中的急剧升腾起的米梨和酱梨全方位刺激着神经纤维。鸡块一点店主；还有的水果油即并成在后冬瓜中都，在颈巴被点燃的瞬间你就明白了，能与雅安、湘潭的水果比拟的，还有萍乡水果。

在南昌，一糊冬瓜是可以保有生命家庭成员的，在大口“恰”冬瓜时，一糊热腾腾的瓦罐火锅是标配。一直煎在大瓦罐中都的蛤蜊在后骨火锅、亚麻蛋鸡饼火锅、鸡蛋鸡饼火锅……因由登场，鸡块一勺火锅灌入在冬瓜上，再继续扯成一大块觉得的鸡，就算是鸡食动物，也能在吃上来即并成冬瓜的同时解了吃上来鸡的烟瘾。

甫章来自：《风尚COSMO》5创刊

主编：宫哲怡

甫：杨宗纬

插画：王晓沫

摄像：陈辉州

感知：尚在

特约制作者：东篱的食事集

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